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嬴雪 | 1st Mar 2010, 19:05 | 品味共享 | (2617 Reads)

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這是一個沒名字的小店,賣的只是平民路邊攤的廉價小吃──炸豬大腸、滷味(滷水小吃)。

小店租借一家食店旁邊的空位經營,地方小得只能擺放小量生財工具,餘下的地方,只能讓一個身材瘦削的人站立而已。由於位置毫不顯眼,一般的過路人根本不會注意,若與比鄰的熟食中心相比,實在有點孤寂的感覺。難得的是,店主一派悠然自得,臉上總是掛著和藹笑容,每天風雨不改的用心製作食物,因此,吸引不少客人專程到來光顧,除了因為食物水準令人滿意之外,還有一份城市中鮮有的人情味……

無名小店
◎笑口常開的店主,正是小店人情味之源。

店主姓徐,是退休人士,開此小店原意只為退休之後有點精神寄託,可是,愛吃的他,也以心為心,事事從客人心態出發,要是遇上客人的讚賞,徐老闆的笑容更見燦爛。是的,這裡出售的炸(豬)大腸,並非客家式的「腸包腸」,但是,徐老闆用心烹調,配著自製的醬汁同吃,立即成為可獨步元朗的炸大腸。

無名小店
◎永興(掛著紅色橫額)旁邊就是徐老闆經營的地方。

無名小店
◎佔地只是比一般香港流動小販車大不了多少。

廉價小吃用心做

當然,醬汁雖好,食物本身也不能有差,雖然並非正宗客家式的「腸包腸」,但這家小店的炸大腸,入口香脆,味道調校得宜。

以動物內臟入饌,最麻煩是清洗工序,少一點功夫,便會留有一股令人難受的尿臭味,多次光顧這家小店,卻從未出現上述情況的炸大腸。

無名小店
◎炸大腸是個人每次到來的必吃之選。

此外,徐老闆堅持在客人購買時才把大腸切開,認為這樣才可保持新鮮、好吃!要知道,現在的店子或小販,預先把豬大腸切好,再整整齊齊的以竹籤串起才放入油鍋,豬腸中的美味元素也因為這種機械式的處理方式導致大量流失,風味與味道立時大打折扣。

怕豬大腸太過油膩?這裡也有自家製的滷味,選擇包括雞腳、紅腸、生腸、墨魚、雞腎、豬舌……等等。

無名小店
◎全部出自徐老闆用心製作。

自製醬汁添美味

吃豬大腸和滷味,不少老饕喜歡加入一些如甜醬(海鮮醬)、辣椒醬、黃芥辣之類的醬汁同吃,而這裡的甜醬、辣醬和黃芥辣,全是徐老闆自家秘製,難怪在其他店子總是吃不到相同的味道。

三款醬之中,個人較偏愛甜醬及黃芥辣醬,徐老闆做的甜醬,有一種令人欲罷不能的鮮甜味;黃芥辣香味十足,也帶少許刺鼻的感覺,卻又不會像日式芥辣般霸道,在點點辣味之中,又帶有少許酸味,每次來到,總會十分貪心的在食物上面塗上這兩種醬,味道怎樣?口味豐富得難以形容,請自行到來一試。

此店的街頭小吃,說不上是最好,不過,徐老闆也是喜歡品嚐美食之人,所以,烹煮食物的時候,會顧及客人的心態,並且「用心」製作食物與醬汁,再加上對客人濃厚的人情味,把食物提昇到另一個與別不同的層次。

每天早上,徐老闆吃過早餐後,便會到相熟的店子購買材料,由於與店子合作多年,沒有質素的食材,也不會提供。之後,徐老闆把材料拿回家裡整理好之後,才到店子開始營業。

選料用心不馬虎

說到選料,不能不提這裡的滷水豬生腸,在此,先說一點關於豬生腸的事,大家知道生腸究竟是豬的哪一個部位呢?生腸其實源自客家話,意解「子宮」,換句話說,豬生腸亦即是母豬的子宮。據說,豬生腸含有豐富的天然荷爾蒙,也含有天然的胎盤素。據一調查資料顯示,每天吃少量生腸,可收與打胎盤素的功效,但要留意一點,生腸也含膽固醇,吃過量對身體有害。此外,從未生育過的處女豬所得來之生腸,有說效果更加顯著,再加上處女豬生腸的口感更為爽脆,因此,不少愛美人士與老饕對此趨之若鶩。不過,由於母豬多數用來生產,所以,處女豬生腸的供貨量有限,而且,價錢也較一般的豬生腸貴。

無名小店
◎真正懂吃豬生腸,一看便是龍與鳳。

而徐老闆每天購買回來的,其中也包括了處女豬生腸,當然,每天只能作限量供應。要怎去分辨一般豬生腸和處女豬生腸呢?處女豬生腸的體積比一般的豬生腸小,而且,處女豬生腸內裡十分飽滿,並非如坊間常見的空心豬生腸。如果喜歡吃生腸的朋友,到此店來,不妨與徐老闆說明想要吃「最好」的豬生腸,他便會知道您是懂吃之人的了,還是怕不夠清楚的話,索性跟說要「實心」的生腸,他就一定會知道。

據徐老闆講,以前的大酒樓,也是指定用處女豬生腸,後來,或許是成本太貴,又或是貨源不夠,才改用普通貨色。

老實說,未認識徐老闆之前,本人從不對生腸感興趣,並非因為豬生腸所屬的部位問題,只是因為生腸的賣相欠能吸引而已。不過,在徐老闆大力推介之下,也就硬著頭皮試試,怎知一試便愛上了!入口一點怪味也沒有,口感爽脆帶滑,卻有外脆內軟的感覺,還有點點「彈牙」。看到裡面好像有著厚厚的肥膏,還以為十分油膩,但入口卻一點也感受不到,反而隱約的感到一股淡淡的滷水香味。但自此,看到其他食店提供一般貨色,更是不感興趣就是了。

其他各款滷味亦甚具水準,豬舌烹煮時間拿揑準繩,不會令人難以咬開,但亦不失嚼勁(咬口),兼且滷水的鹹甜度適中,甚為惹味;墨魚同樣有嚼勁,卻又一點也不韌,再加上淡淡的滷水香味,配著徐老闆自製的黃芥辣與甜醬同吃,美味等級更是提升了不少。

以心為心為客人

店子位置並非人流暢量旺之地,每天下午一時半開始至晚上八時半,生意額絕不算多,來光顧的主要以熟客為主,徐老闆之所以經營這種小吃攤,一來是希望有點寄託;另一方面,同樣喜愛美食的他,希望可以讓更多人吃到他用心做出來的食物,能夠遇上懂得欣賞的客人便十分高興。

無名小店
◎總是帶著愉快笑容的徐老闆,讓人感到非常親切。

有時候,客人點了食物,才發覺輔幣不夠,徐老闆每次也會著客人下次經過時才付餘額,但是,下一次客人要是再來買食物,說要順道付清上次的餘款,徐老闆又總是盡辦法推卻,雖然涉及數目不大,但始終是生意,豈有這種蝕本的做法呢?

記得有一次,跟徐老闆說非常喜歡吃他做的黃芥辣,他便帶著一面滿足的笑意,還著我下次來要帶一個玻璃瓶,他便可送一些黃芥辣給我回家慢用;又有一次,到這店準備買一些豬大腸和滷味回家吃,閒聊中提起非常愛吃他做的炸豬大腸和滷味,怎料徐老闆竟然多切幾塊炸豬大腸,並說:「您回家的路遠,拿著邊走邊慢慢吃吧!」

無名小店
◎這盒滷味的價值又豈能以金錢衡量?

回到家中把外賣盒打開的時候,竟發現徐老闆還多送了幾塊生腸,雖然在別人眼中這些只是少數目,但是,此店所做的,又何嘗不是十元八塊的生意?簡直就是不計成本的大贈送!一向饞嘴的我,除了感到不好意思之外,也感到十分窩心,這種人情味,在現今社會真是買少見少了。


無名小店
地址:元朗建樂街熟食中心旁(即交通廣場停車場入口斜對面)
電話:從缺
營業時間:1330-2030
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