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嬴雪 | 9th Aug 2010, 03:05 | 美食回憶 | (2425 Reads)

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個人對豬油的抗拒感不大,認為間或淺嚐亦並無不妥。以豬酒製作的美食當中,最令筆者懷念的,是一道豬油撈飯(拌飯),雖然香港現時仍有少量食店提供這道食物,可是,怎也不及一家名為豬油撈飯的食店……

 

說起來,店子結業已多年,但腦海之中,與母親一同品嚐豬油撈飯的時光,彷彿不過是昨天的事罷了!

還記得當時與母親專程由沙田跑到九龍城去,差不多是每個月總有一、兩天,為的……就是母親兒時的美食──豬油撈飯。

母親兒時生活困苦,要是有一頓能吃上豬油撈飯,母親便會感到溫飽和快樂。一碗熱騰騰的白米飯,再加上少許豬油、豉油(醬油),要是家中財政狀況許可的話,可再加一個生雞蛋,便成了貧苦大眾的美食。說穿了,還不是受到飢餓緊迫所影響吧?這種時候,就是將一碗熱騰騰的白飯放入口中,亦會倍覺滋味。每當回憶此種景況,母親總是說:這些都不是您們年青一輩所能明白的了!

直至母親與父親成婚之後,她的困苦生活才得到改善。雖然母親間或惦記這一道兒時美食,但為免惹來父親不滿,因此,豬油撈飯從未出現過在家中的餐桌之上。

直到有一天,她看到電視介紹,說蔡瀾先生開了一家名為「豬油撈飯」的店子,而店子的招牌美食,正是母親的兒時回憶──豬油撈飯!於是,母親帶著我,從沙田跑到九龍城去,尋訪她最懷念的美食。

還記得店子地方十分窄小,座位不多,但佈置清簡之中卻不失秀氣,感覺讓人舒服。印象中,店子內的店員招呼十分親切、友善,由於與母親同樣愛吃炒蜆(蛤蜊),此店出品的炒蜆做得相當對胃口,因此,每次光顧也要點上兩碟才覺滿足,但是,店員怕食物放涼之後味道會變差,總是提議先上一碟,待我們吃到差不多時,才安排另一碟上桌,這種服務態度,除了在「豬油撈飯」碰上之外,直到目前為止,也沒有再試過。

「豬油撈飯」的炒蜆提供不同辣度予客人選擇,母親只能接受少許辣味,而當時的我亦非如現在般嗜辣,所以,每次也只是點小辣程度。醬汁味道豐富,少許辣味讓人增添食慾,再加上蜆隻(蛤蜊)新鮮肥美,除了「好吃」二字之外,亦再也想不到其他的形容詞了。

印象之中,此店做的炒蜆,雖說不上是最好,但是,卻仍可令母親與筆者至今回味無窮,說實話,能夠讓我倆可以在一頓晚飯點上兩碟炒蜆,在香港的食店之中,數數手指也不足十間,而「豬油撈飯」便在其中。

許多時候,到一些菜館吃炒蜆,會將幾桌的訂單同時處理,於是,便出現蜆肉分配不公平的情況;當然,更少不了遇上蜆未打開的情況,記得試過最厲害的一次,是到一家舊式大排檔吃炒蜆,碟中差不多近四份一的蜆殼仍未打開,看到這種賣相,真是大失所望!而且有種「自己是笨蛋」的感覺!不過,以上種種情況未曾「豬油撈飯」出現過!為甚麼人家做不到的,而這家小店做到?還不是出於「用心」二字吧!說起來不難,但要是實行起來,除了自家烹調之外,計較效率與收益的店子又怎會肯花時間與功夫?

既然以「豬油撈飯」來命名,主角當然還是豬油撈飯!白飯熱騰騰是必定的,小店為了保溫,將白飯放於一個得別訂製的小木桶內。

飯粒水份掌握適中,每顆飯粒色澤均勻,飯味亦夠香濃。熱騰騰的白飯,加入一個生雞蛋,再下一點豬油及豉油(醬油),箇中美味,就算不是在飢寒交迫的時候,也感覺滋味萬分。

有時候,真不明白為甚麼如此美味,竟為人漸忘,是因為太寒酸?抑或是怕影響健康?第一點,絕對不是人力所能改變,在此略過;但第二點,要是並非身體本身出了問題,只要不是每天吃的話,便不成問題吧?

其實也在到過其他有售豬油撈飯的店,但總是吃不出像「豬油撈飯」的味道,不知是因為個人對味道的執著,抑或是心理影響,唉!或許,除非「豬油撈飯」原班人馬重開,否則,要是想找對路的豬油撈飯,還是要繼續努力去尋找。 再不然,自行在家製作好了。

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[1] Joyce Rupp

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[引用] | 作者 roidsmall reviews | 10th Jul 2018 23:22 | [舉報垃圾留言]