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嬴雪 | 7th Aug 2010, 04:30 | 品味共享 | (1439 Reads)

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特別鳴謝:Timmon Ching提供部份照片,以及一班信任嬴雪的食友。

當這碗日式拉麵端放面前之時,豚骨(豬骨)的香甜,再加上一股令嗜辣者垂涎的刺激氣味,感覺就如惡魔的致命誘惑,讓人不能自己的逐步走向地獄!

岩手拉麵
◎色香味俱備的地獄拉麵。

低估對手 棄箸投降

看到上面泛著詭異的紅色,一向嗜辣的我,竟生起舉箸艱難之感,於是,先選擇白多紅少的湯底試一口,豚骨湯應有的香、甜兼備,濃淡得宜,難得是沒有丁點讓人難受的肉膻味。而勢力尚算單薄的紅色,帶來適度的刺激感,食慾立時得到提升!

再來試一口已被染成紅色的湯,辣勁較之前提升何止一倍?但筆者一向自認嗜辣,這種辣度還未能叫我投降!於是,二話不說便將紅白二色狠狠拌勻,再試一口,辣味竟以幾何級數倍增,更是刺激萬分!

岩手拉麵
◎七味粉在此店只屬裝飾品而已。
岩手拉麵
◎地方雖小卻有利廚子與客人交流。

總不能只喝湯吧!嚐一口蛋白麵,麵條本身的淡淡香味,以及吸收了清甜湯底,再加上烹調時間拿揑準繩,「美味」二字即時在腦海中盤旋;而麵條的滑溜程度,竟似是只要稍一不慎,便會自行掉進咽喉一樣。再試一口店子自製的日式叉燒,入口鬆軟,味道亦正合心意。溏心蛋是本人鍾愛的食物,試一口,水準也不差,要挑剔的話,略嫌是次的外觀有少許瑕疵,未夠完整,但以數十塊的價錢來說,水準已比許多香港同級的拉麵店高。

都說驕兵必敗,之前實在低估了這碗麵的威力!越吃越辣,但卻越辣越香,令嗜辣者更加欲罷不能!此時,汗如雨下,鼻子也開始不受制的被感動起來,但心裡面卻不想放棄,然而,經過多番掙扎,最終還是敵不過,只好棄箸投降!

岩手拉麵
◎令筆者投降的地獄拉麵,正是此店出品。

堅守理念 避免浪費

這一碗令筆者投降的拉麵,名字叫做自家制地獄拉麵,出自元朗一家名叫岩拉麵的日式拉麵店。而這家拉麵店,亦是香港首間以日本路邊攤模式為藍本的拉麵店。

在此先要向好心的服務生小姐說感謝!筆者原本打算點一客血池地獄拉麵,但好心的服務生小姐聽罷,即一臉狐疑的問:「您試過了沒有?」我老實答:「沒有。」她老實地回應:「這辣度不是一般人可接受的。」我再說:「那就要一客地獄拉麵吧!」她誠懇地說:「這裡不設加湯的,不如將地獄醬分開上桌好嗎?」心裡非常明白她的好意,只是如果沒有嚐過正宗的口味,又如何將美味經歷告訴大家呢?最終只好忍痛婉拒她的好意,堅持要原裝口味。

要是不明理的人,可能誤以為是店子的故意留難,其實,店子有自己的堅持,只是不欲客人浪費食物,但亦不忘對客人有所交待,這是現下香港飲食界所缺乏的情操。

岩手拉麵。
◎Chris正是岩手拉麵的靈魂人物。

憑著拼勁 創下紀錄

話說回來,此麵的地獄醬並非外購之現成貨色,而是由老闆兼主廚自家製作,他的名字叫Chris,原本,他只是到日本學日文的留學生,然而,卻於出國期間對日式拉麵一試傾心,更自此不離不棄,並立志要開一家屬於自己的日式拉麵店。

他為了深入鑽研,不獨四出品嚐東京大小麵店,更跟隨日藉廚師學藝。當廚藝有一定水準之後,突然轉去當樓面(服務生),為的,就是要了解麵店的主要運作。

就是憑著對拉麵的一股熱情與執著,他從一名普通的留學生,搖身一變,成為首位將日本路邊攤式拉麵店概念引入香港的老闆兼主廚。店子不足二百平方呎,在香港經濟仍未全面復甦的市況下,卻創下日賣三百碗拉麵的紀錄!

岩手拉麵。
◎要一嚐這碗廣島蠔拉麵的真正滋味,向店員查詢方法。

執著性格 嚇怕生客

不過,Chris是一個非常執著的廚師,他的堅持與執著,令許多對日式拉麵了解不足的客人卻步,但同樣亦令不少老饕引為知己。

令人卻步是此店的三不賣:

(一)沒有耐性的客人,不賣;
(二)不懂欣賞拉麵的客人,不賣;
(三)未曾光顧過卻要求外賣的客人,都不賣!

岩手拉麵
◎餐牌也不肯馬虎求其,店主的執著程度可從中略窺一二。

其實只要將心比己,便不難明白箇中道理:店子地方有限,用餐黃金時段例必人多,等位在所難免,就是有位,但因人手有限,要是同時間入客,招呼難免不周,所以,堅持逐批客人安排入坐;要是不懂欣賞,就只得浪費食物與廚師心意,既是如此,還是留待懂欣賞的客人品嚐就好,就以地獄拉麵為例,許多客人自以為可以接受,到受不了的時候卻著店子加湯,以為可以沖淡辣味,其實根本不能解辣,反而浪費店子每日自製的湯底;還沒有吃過即點即製的拉麵,又不知道客人要將外帶的拉麵待至何時才享用,為免拉麵因各種理由影響質素,還是不賣算了。

叉燒、溏心蛋與豬軟骨皆每日新鮮自製。
◎想一次過吃齊叉燒、肥牛、豬軟骨的話,非選這款岩手拉麵莫屬。

堅持信念 老饕欣賞

都說「世事無絕對」,他的執著趕客不少,卻又因執著而受到客人欣賞!

不少麵店為免麻煩,以及難以保持品質穩定,湯底用濃縮豚骨(豬骨)湯開成,醬汁則索性用現成貨便算,這樣的組合,只要吃一口,便開始感到口渴,騙不了人的!但此店堅持自行調製湯底、醬汁,就是日式叉燒、豬軟骨……等食物,都是每天以新鮮材料自行製作,而且不加入味精,要知道不加入味精的話,必須做到真材實料才可留住客人。這一份務求盡善盡美的執著,使食物水準及品質吸引不少元朗區以外的老饕遠道而來,由原本只是抱著一試心態的生客成為熟客。

此外,每當有生客要求Chris推介拉麵,在商言商的話,理應向客人推介貴價食品,可是,他卻只推介最便宜的叉燒拉麵。有些客人卻誤解,以為太囂張,又或是貶低人之意,其實Chris只是以心為心:「連最基本的拉麵都做不到讓客人滿意的話,其他的都不用再說。」明白的自會明白,要是不明白的,如何解釋都是徒然。

岩手拉麵
◎十居其九必點之選:岩手拉麵。
岩手拉麵
◎吉列豬扒值得向大家推介。

其實,這裡還有許多美食值得品嚐:岩手拉麵、麵豉湯廣島生蠔拉麵、吉列豬扒拉麵、沖繩餃子……等等,而岩手拉麵與沖繩餃子更屬個人推介,味道如何?不說了,有興趣的請自行一嚐。

岩手拉麵
◎沖繩餃子令人回味。
岩手拉麵
◎就是放涼了仍感香脆。

怎樣才說得上是美食?人人標準不一,而我,比較貪心,不獨色香味兼備,還要感受到五味以外的──人情味。而在岩手拉麵,讓我吃到一份散發著濃到化不開的熱情、執著與自信氣味。當然,如同闖進地獄的美食經歷,更是令我難忘不過。但還是忍不住要說一句:下一次再來也要吃地獄拉麵!只是……地獄醬分開上桌就是了!


岩手拉麵(元朗)
地址:元朗金輝徑28號好盛洋樓地下(近元朗大溝渠舊B仔涼粉)
電話:2404 5503(不設訂座)
營業時間:1300-2300

 

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[5]

上海也开了不少日式拉面店,但大多是用 汤膏调出来的 ,让人兴味索然


[引用] | 作者 lond | 21st Aug 2011 06:55 | [舉報垃圾留言]

[4]

嬴雪回來了!! emotion

莎莉蛋糕
[引用] | 作者 莎莉蛋糕 | 24th Sep 2010 12:04 | [舉報垃圾留言]

嗯嗯~
正在把舊文章重編中,
只是進度比較慢,哈哈哈!

[引用版主回覆] | 作者 嬴雪 | 24th Sep 2010 15:22

[3]

真的回來了嗎?


[引用] | 作者 brownie | 7th Aug 2010 20:14 | [舉報垃圾留言]

歡迎您來啊~

早已在……
只是怎也寫不出字來……

希望這是一個新的開始就好^_^

[引用版主回覆] | 作者 嬴雪 | 8th Aug 2010 03:06

[2]

雪雪又回來了!!
這家店我也曾想去試過…看來真是辣得可以!下次真的要去試試了…
哈,我也嗜辣。幾乎無辣不歡。


[引用] | 作者 JJ | 7th Aug 2010 15:32 | [舉報垃圾留言]

歡迎您來^_^

其實雪雪一直也在整理照片和撰稿,
只是寫完再寫都寫得不理想,
於是遲遲沒有發文,
希望這篇會是一個好的重新開始吧^_^

此店的辣,
真是非常的辣!
建議您去試的時候,
請店子把醬另上,
比較安全啊^_^

[引用版主回覆] | 作者 嬴雪 | 7th Aug 2010 17:27

[1]

很有個性的麵店!
但元朗太遠了, 甚少機會去

希樹
[引用] | 作者 希樹 | 7th Aug 2010 11:30 | [舉報垃圾留言]

嗯嗯~
有機會到元朗來便試試吧^_^

[引用版主回覆] | 作者 嬴雪 | 7th Aug 2010 14:10