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嬴雪 | 8th Apr 2011, 21:45 | 品味共享 | (650 Reads)

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懷舊菜工序繁複,隨著時代進步,要在餐廳菜館吃到正宗的懷舊菜並非容易,幸好,在香港還有部份食肆,仍堅持供應懷舊菜,讓一眾老饕以享口福,而位於何文田培正中學附近的紫荊閣海鮮酒家,正是其中一家用心製作懷舊菜的老店,此店開於六十年代,因此,仍保留不少舊式酒家的裝修、擺設,更添幾分懷舊氣息。

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◎仍保留供應懷舊菜的紫荊閣海鮮酒家。

首先要跟大家說聲不好意思,因為一直忙於處理【搜食狂人論壇】的開壇工作,因此,遲遲沒有更新小棧!一般飲食資訊分享,我都會在【搜食狂人論壇】發表,而小棧則主力發表詳盡的食記,但是,【搜食狂人論壇】現時仍在剛開始的階段,再加上要每天豐富論壇的內容,所以,暫時要多放時間在【搜食狂人論壇】,但小棧仍會以不定期的方式更新,敬請各位見諒。

是時候要開始正文了!

這次我大膽以舒服為標題,只因此店的服務的確讓我感到舒服!此店的員工由接聽電話的收銀、知客,到招呼客人的侍應、經理,甚至是負責挑選海鮮的師傅,無不是態度友善的。

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◎此店沒有升降機,要吃就要行樓梯。

特別要在此一讚接聽電話的收銀、知客和服務生,收銀和知客一直不厭其煩地解答我的電話查詢!而此店的服務生更是非常值得讚賞!主動建議上菜的先後,菜餚不會一次過上桌,既不會讓菜餚放涼影響味道與口感,更不會有「趕客」之感,這絕對是許多中菜館應該學習的地方!此外,服務生將菜色端上時,更會提議最佳食法,以及提醒客人小心燙到,十分貼心的服務!這樣的服務態度,讓客人吃得開心又自在,又怎會覺得不舒服呢?

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◎雖然於六十年代經營至今,但不會讓人感到殘舊。

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◎電視媒體也曾專題介紹。

服務佳,但食物水準同樣出色!此店以懷舊菜著名,就連傳媒亦曾多次採訪介紹,到來光顧,當然要集中「食力」品嚐別具風味的懷舊菜吧!

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◎提供各式懷舊菜。

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◎請留意部份菜餚必須預訂。

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◎佛跳牆應該是此店最貴的菜色,港幣16,800。

點了份量足夠六人享用的菜餚,包括:叫化雞(又名乞兒雞、富貴雞)一隻、陳皮燉鴨湯半鼎、懷舊鴨掌包兩隻、雞蛋焗魚腸、薑汁炒芥蘭、蓮蓉西米焗布甸(布丁),但四個人竟然可以全部解決掉,只因廚子「用心」製作,令菜餚賣相與味道俱佳,自然提升大家的食慾。

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◎半鼎陳皮燉鴨湯份量也不少。

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◎入口甘香味美,值得推介。

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◎燉湯後的食物也不要浪費,否則一定後悔!

率先上桌的是陳皮燉鴨湯,雖說是半鼎,但竟可注滿超過八個白飯碗份量!由於以大量芫荽(又稱香菜),再加入陳皮與鴨同燉,湯一上桌已香味四溢,入口味濃但一點都不會覺得肥膩,當湯徐徐流入喉嚨,立時感到一股清涼而滋潤的感覺。湯料中的鴨肉入口不韌,鴨肉之中仍帶少許芫荽與陳皮的香味,因此,就連附上的豉油(醬油)亦無用武之地了。

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◎拍照時仍感受到熱力迫人!

主角出場!叫化雞雖以泥包著,但我在拍照的時候,仍然感受到其熱氣騰騰!用鎚子把泥打開,露出鍚紙,再將鍚紙打開,還以為可以看到雞的真身,怎料原來還有一層荷葉包裹著,有點像拆禮物的開心感覺呢!將荷葉打開,立時香氣四溢!

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◎用鎚子打開泥層露出鍚紙。

酒家體貼地附上一盒透明即棄手套、刀叉、剪刀,選擇用手或筷子享用均可,不過,服務生建議用手將雞與釀雞的食材一同享用更見滋味,但要小心煲手,正所謂入鄉隨俗,當然照服務生的提議去品嚐這一道在香港鮮見的經典懷舊菜。果然,將雞肉與釀在雞內的紅棗、金針、雲耳、冬菇……等同吃,帶有荷香的雞肉再加上吸收了雞汁的配料,味道層次真是豐富極了,令同桌在座的都忍不住一口接一口地吃,回想起來,我們會不會真是有點像乞丐搶食的樣子呢?

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◎未吃過的叫化雞的朋友,推介必試!

話說回來,雞肉入口雖說不上滑如蛋白,可是,絕對不會有韌和粗糙的感覺。但更重要是雞有雞味!大家可能覺得這句話好好笑,不過,要是曾試過吃到「沒有雞味」經歷的,就一定會明白了!

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◎雖然未算是正宗懷舊版,但功夫仍是不少的!

在大家正在努力搶吃的時候,鴨掌包亦上桌了,鴨掌包是一道手工繁複的懷舊菜,此店的做法是將叉燒、烹煮好的雞肝置於原隻燒鴨掌中,然後再以加入蜜餞燒過的鴨腸緊紮收口而成,平心而論,此店的做法並非正宗懷舊版本,試許是因為舊版本的豬腩肉和芋頭不合乎現今的健康趨勢吧!但是,個人覺得味道仍是不錯的,甜甜的燒鴨腸帶點煙韌,頗具嚼勁,叉燒雖然不是半肥瘦,但入口也不會韌,雞肝入口鬆化也甚得人心。不過,要是追求正宗懷舊版本的,我還是建議大家到新蒲崗的得龍去。

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◎愛魚之人必點推介!

之後,突然一道香氣迫人,原來是雞蛋焗魚腸上桌,賣相吸引、討好,份量似乎較市面一般食肆多,魚腸肥甘香,陳皮與雞蛋香氣四溢,最欣賞是加入魚肝,將味道層次提升了不少!上面的炸麵條(又稱油炸鬼)吸收了一眾食材的精華,再加上焗得香脆可口,實在不容錯過。

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◎真正有薑汁味的芥蘭。

本來對薑汁炒芥蘭並無任何期望,但怎料竟有驚喜!驚喜在於讓我吃到有豐富薑汁味的芥蘭!老實說,我也明白薑並不便宜,但既是供應的話,請慷慨一點吧!這點,此店是做到了。

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◎充滿懷舊感的甜品──蓮蓉西米焗布甸。

看桌上的菜餚也吃得七七八八了,於是著服務生通知廚子可安排蓮蓉西米焗布甸上桌。單從名字聯想,這道甜品應該十分甜膩的吧?對於我這個非甜品愛好者來說,外圍部份比較合口味,入口甜而不膩;中間部份則稍為甜了一點,但卻是香味十足,連我這個不嗜甜品的人也吃了兩小碗,算是奇聞的了。

結帳時還有免費糖水贈送,但我已食力不繼了!其他人則要了綠豆沙和蕃薯糖水,聽說蕃薯糖水的水準也不錯,有興趣的不妨試試。

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◎二人晚飯套餐足三人享用。

整頓晚飯大約港幣一千元,但別忘了這桌菜的份量,其實足夠六人分享的了,再加上用料好、手工繁複又出色,實在是物有所值。不過,建議最好大夥人一起到此店品嚐懷舊菜,可多試幾款菜色,提醒大家,此店部份菜色需預訂,請致電查詢。此外,除了懷舊菜之外,也提供家常小菜,亦設有二人套餐,無奈此店地點給人感覺不太方便,但其實此店從廣華醫院步行過來亦只是幾分鐘而已。


紫荊閣海鮮酒家
地址:何文田窩打老道65號D舖(培正中學斜對面)
電話:2656 8222(可訂座及預訂菜色)
營業時間:0700-2330

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[引用] | 作者 buy anavar | 24th Jul 2014 06:36 | [舉報垃圾留言]

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真係未見過叫化雞~


[引用] | 作者 interior designer | 25th Jul 2011 15:08 | [舉報垃圾留言]

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好耐無見!睇到我流晒口水~


[引用] | 作者 brownie | 9th Apr 2011 16:45 | [舉報垃圾留言]